AJI PANCA / PATO A LOS AJIES

INGREDIENTES:
01 PATO DE TAMAÑO MEDIO CORTADO EN PRESAS
AJI AMARILLO MOLIDO SIN PICANTE 01 TAZA
AJI PANCA MOLIDO 02 CUCHARAS SOPERAS
AJI MIRASOL MOLIDO 1/2 TAZA
CERVEZA 1 BOTELLA PEQUEÑA
COMINO,
PIMIENTA AL GUSTO
CEBOLLA EN CUADRITOS 750 GRS.
SAL AL GUSTO
SAZONADOR (GLUTAMATO MONOSODICO AJINOMOTO)


PREPARACION:

EN UN TAZON LAS PRESAS DEL PATO SE MEZCLAN CON LA COMBINACION DE LOS TRES AJIES Y SE REVUELVEN BIEN, LUEGO SE AGREGA LA CERVEZA, EL COMINO .

PIMIENTA Y SAZONADOR Y ESTO SE DEJA MARINAR POR UNA HORA EN LA REFRIGERADORA.

EN UNA OLLA A PARTE SE VIERTE ACEITE Y SE CALIENTA BIEN ,SE SOFRIEN LAS CEBOLLAS PICADAS, UNA VEZ DORADAS SE METEN LOS TROZOS DE PATO MARINADOS, Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA.

UNA VEZ LISTO SE SIRVE CON ARROZ GRANEADO BLANCO Y SE ACOMPAÑA DE YUCAS. ESTA ES UNA COMIDA DEL NORTE DE PERU.

CAMARONCITOS CHINOS / BOLAS DE....

INGREDIENTES:

400 grs. de camaroncitos

50 grs. de ajo machacado

5 grs. de jengibre rebanado

10 grs. de hojas de culantro

10 grs. de salsa de pescado

un poco de pimienta molida, aceite de sésamo, Weijing

20 grs. de fécula remojada

50 grs. de caldo “de primera vez”

1 kg. de manteca de cerdo (se consumen 100 grs.)

PREPARACION:

1 Lavar bien el jengibre, machacando para obtener su esencia. Verterla en un tazón, agregarle 5 grs. de salsa de pescado y 10 grs. de fécula remojada, revolver bien y amasar allí los camaroncitos, dejándolos impregnar 2 minutos.

2 En una sartén, a fuego lento, calentar 50grs. de manteca salteando el ajo; cuando despida aroma, sacar y ponerlo en un tazón; incorporar en el tazón Weijing, aceite de sésamo, pimienta, el caldo “de primera vez”, 5 grs. de salsa de pescado y 10 grs. de fécula remojada.

3 En la sartén a fuego mediano pasar un poco de aceite, semicalentar 750 grs. de manteca, freír medio minuto los camaroncitos, sacar y escurrir.

4 En la sartén, a fuego mediano, poner los camaroncitos y el caldo preparado 2), cocinar un poco, verter en una fuente honda, y decorar con las hojas de culantro.

CAMARONCITO CHINO / LOCRO ZAPALLO AREQUIPEÑO

Ingredientes:

1 kilo de zapallo.
200 gramos de queso fresco.
2 papas blancas.
1 choclo.
1 cebolla.
1/2 taza de queso fresco.
1/4 taza de leche evaporada.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharadita de ajo molido.
1 cucharadita de ají molido.
2 cucharaditas de camaroncitos chinos.
Sal y pimienta.

PREPARACION:
Inicialmente, tenemos que preparar un aderezo con el aceite, la cebolla picada, los camaroncitos chinos los ajos, el ají molido, la sal y la pimienta. Luego, agregamos el zapallo previamente picado, las papas sancochadas cortadas en cuatro y el choclo sancochado cortado en rebanadas.

Cocinamos a fuego lento. Por último, añadimos la leche junto con el queso fresco picado. Servimos el locro acompañado con arroz blanco. Adornamos con perejil.

CAMARONCITO CHINO / QUINUA ATAMALADA.

INGREDIENTES:

Medio kilo de quinua.
Media taza de aceite.
Media taza de queso desmenuzado.
Un cuarto de taza de camaroncitos chinos.
Seis papas amarillas sancochadas.
Una cebolla mediana picada.
Una cucharada de ají colorado.
Media cucharada de ajo molida.
Un cubito de caldo de carne.
Sal, pimienta, orégano y perejil picado al gusto.


PREPARACION:
Lavar la quinua varias veces, sancocharla en agua hasta que esté bien cocida. Freír la cebolla, ajos y ají colorado; sazonar con orégano, sal y pimienta y añadir la quinua, caldo de res y queso desmenuzado, cuando el aderezo esté bien cocido agregar los camaroncitos chinos y dejar dar un hervor. Espolvorear perejil picado y acompañar con papas y arroz graneado.

CAMARONCITO CHINO / SOPA MENESTRON

Ingredientes:

01 zanahoria
01 nabo
02 choclos en rodajas
01 taza de col picada
1/2 taza de arvejitas
1/2 taza de habas
1/2 taza de frejolitos verdes
1/4 taza de vainitas
03 papas blancas picadas en cuadritos
12 tazas de agua

• 750 grms. de asado de tira ò 4 cubitos de caldo de carne
• 200 grs. de fideos canuto
• 2 cdas. aceite
• 1/4 taza de albahaca molida
• 150 grms. de queso fresco desmenuzado
• 1/2 cdta. de ajos molido.
• 1/2 cdta. camaroncitos chinos secos.
• 50 grms. de queso parmesano

Preparación:

- En una cacerola poner a sancochar el asado de tira, cuando la carne esté tierna, agregar las verduras picadas.

- A medio cocinar de las verduras, adicionar las papas y fideos.

- En un recipiente mezclar el aceite, ajos, queso fresco, albahaca, añadir esto al caldo y hervir por un minuto.

- Servir con queso parmesano.

CAMARONCITO CHINO / CHUPE DE PESCADO.

Ingredientes:

02 cucharadas de aceite
1 cda. de ajo molido
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. de ají panca
08 trozos de pescado enharinados y fritos
08 tazas de agua o caldo de pescado
1/2 kg. de zapallo en trozos grandes
01 taza de habas verdes peladas
01 taza de arvejitas
08 rebanadas de choclo (tierno)
1/2 taza de arroz
1/2 taza de queso fresco
04 papas cortadas en dos (rosada)
03 huevos batidos ligeramente
01 tarro de leche evaporada
02 cucharadas de camaroncitos chinos
Sal, orégano al gusto.

Preparación:

- En una olla grande freír hasta que cristalice la cebolla, agregar la pasta de tomate y el ají panca, seguir friendo hasta que el aceite tome el color de estos, añadir a este paso los ajos.

- Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz, papas, habas, camaroncitos chinos y zapallo, dejar cocer a fuego lento. Cuando el zapallo este cocinado sacarlo fuera de la olla y aplastarlo con un tenedor, regresarlo a la cocción.

- Cuando los ingredientes estén cocidos y listos para servir, agregar los huevos, leche y orégano tostado y triturado. Mover para incorporar y servir sobre el trozo de pescado frito.

- Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir del pescado y los camaroncitos chinos.

- Para obtener un caldo de pescado, lávelo bien; córtele las cabezas, colas, espinazo y hiérvalas con agua y sal. Si desea puede agregarle cebolla, poro, apio y alguna verdura que tenga.

LAUREL / MONDONGUITO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

½ kg de mondongo
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
2 cucharadas de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta
½ kg de papas cortado en tiras (para freir)
1 nabo
½ cabeza de apio
½ taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharada de papikra
Sal, al gusto
Agua

PREPARACION:

1. El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo.Lo picado se separa en un depósito a que espere.
2. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría.
3. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo.
4. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate (o picado chiquito).
5. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida.
6. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso.
7. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla.