LAUREL / ARROZ AL VINO.

Ingredientes para preparar el arroz al vino:

1 taza de arroz.
5 tazas de agua.
1 taza de vino blanco.
2 pechugas de pollo.
1 pimiento rojo.
1 taza de salsa de tomate.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
1 cucharada de mantequilla.
1 hoja de laurel.
3 clavos.
Tomillo.
Caldo de Pollo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el arroz al vino:

Ponemos agua en un cazo (recipiente de cocina, metálico y con mango, utilizado sobre todo para cocer alimentos.), con una hoja de laurel, y hacer caldo con las pechugas de pollo.

Cortamos el pimiento en dos mitades, y una la troceamos, mientras la otra la cortamos en tiras.

Ponemos aceite en una sartén y salteamos el pimiento, hasta que la piel coja un poco de color.

Echamos antes el pimiento que la cebolla porque queremos que quede muy blandito. Añadimos la cebolla picada a la sartén, junto con el pimiento.

Cuando la cebolla este amarilla, añadimos la salsa de tomate y el tomillo, y dejamos que se termine el sofrito a fuego lento.

Troceamos las pechugas en trozos pequeños y los sazonamos y echamos un poco de pimienta.

Ponemos un fondo de aceite en la cazuela de barro(u cualquier olla) y una cucharada de mantequilla, a fuego lento. Cuando esta se haya derretido, picamos el ajo en rodajas finas y lo dejamos hasta que dore.

Añadimos el pollo y lo freiremos hasta que coja color. Entonces añadimos el vaso de vino y tras un par de minutos, echamos el arroz, el sofrito, los clavos y casi todo el caldo (reservamos un poco por si el arroz necesitara más agua).

Dejaremos que se haga todo a fuego fuerte durante cinco minutos, tras estos bajamos el fuego y dejamos que se consuma el caldo. Si necesitáramos más caldo, podemos usar el que dejamos apartado.

Tras apagar el fuego y dejamos reposar el arroz cinco minutos, antes de servirlo.

LAUREL / SOPA DE NOVIOS.

SOPA DE NOVIOS
Ingredientes:

8 panes comunes,
1 cabeza de cebolla grande picada finamente,
3 hojas de laurel,
4 huevos cocidos,
ajos,
pimienta,

comino,
sal,
orégano al gusto,
6 tazas de fondo de pollo,
6 aceitunas y 12 pasas picadas,
1 kg de mollejas de pollo o de gallina,
1/2 kg de fideos espaguetis muy delgado que aquí se le llama cabello de ángel.

PREPARACION:

En un bol se remoja el pan con 1 1/2 tazas de fondo, luego se estruja quitándole el liquido y se reserva. En una sartén se fríe los ajos triturados, la cebolla, el laurel picado y orégano restregado, se agregan las mollejas picadas y cuando tome color se le agrega la masa de pan , se adiciona 2 o 3 tazas de fondo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo constantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas fondo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas. El cabello de angel se le adiciona al ultimo hervor, deve quedar semi espeso, de lo contrario se adelgaza con mas fondo de ave. Debe quedar semi espeso, se sirve con arroz o yucas.

LAUREL / TALLARINES ROJOS A LA PERUANA.

INGREDIENTES:

1 kilo de tallarines.
06 trozos de pollo sin piel.
01 zanahoria mediana.
02 cucharadas de pasta de tomate.
01 sobre de ketchup mediano.
02 cebollas.
Vino Tinto semi dulce.
Aceite vejetal.
Queso parmesano.
Hojas de Laurel
Orégano.
Ajos.
Sal.
Pimienta.
Cominos.
Glutamato monosódico o Ajino Moto .
Hongos secos (remojarlos 30 minutos).

Acsesorios: Licuadora


PREPARACIÓN:

Poner en una olla dos litros y medio Agua para 1 kg. de fideos.
Poner a hervir el agua junto con el laurel (02 HOJAS), un poco de sal y ajino moto que es el glutamato monosódico.
Es importante el tiempo de coción, deben de estar los tallarines algo duros sin ser crudos.

Una vez cocidos se vierten en un colador para escurrirlos y se le deja caer agua fria para lavarlos un poco, esto es para que no se peguen ya que antes han estado calientes.

Mientras se hace el aderezo se pone en una olla, aceite, cebolla (dos cabezas a cuadraditos chiquitos), ajos, pimienta y cominos.
Una vez dorados todo en fuego lento echar 6 trozos de pollo sin piel y se le echan los hongos secos previamente remojados.

Una vez casi cocidos se echa una zanahoria mediana pelada y licuada con agua necesaria para que salga un poco espesa (si le pone más zanahorias no dará el color rojo característico ya que la zanahoria se lo quita) y se espera que se cocine.

Luego de esto se echa pasta de tomate (dos cucharas), dejar hervir por unos segundos y luego se echa un sobre de Ketchup mediano, un poco de vino tinto semi dulce, se prueba la sal, se le agrega orégano previamente tostado (se pone como una cuchara en la mano despues de tostarlos y luego se frotan las manos y el orégano va a caer desmenuzado), el aderezo no debe salir aguado,luego echar un poco de ajino moto o el glutamato monosódico.

Primero se sirven los fideos blancos, encima se echa la salsa roja luego la presa y se rosea encima el queso parmesano.

Nota: Si se desea, en el aderezo se le puede volver a echar una hoja de laurel.

LAUREL / PATASCA.

INGREDIENTES:

- Tres litros de agua

- Una cabeza de chancho

- Un kilo de mondongo, carne de pecho de res,
patita de carnero.

- Un kilo de maiz patasca sancochado

- Tocino y jamon

- Una cucharada de manteca de chancho

- Dos cucharadas de cebolla licuada

- Cuatro dientes de ajo molido

- Ajies frescos, yerbabuena

PREPARACIÓN:

1. Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias horas.

2. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el mondongo, el tocino y el jamon, la carne de res y las patitas. Una vez cocidos los cortas en trozos pequeños.

3. Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajies; cuando haya dorado, sofries las carnes sobre el preparado y luego le incorporas un poco de caldo.

4. Espera a que el liquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto sobre el resto del caldo, junto con el maizy un poco de yerbabuena.

5. Deja hervir un tiempo prudencial. al final, cuando la sustancia esta bien concentrada, agregale los ajies enteros tostados.

OREGANO / CAUSA A LA FERREÑAFANA

Ingredientes:
(para 8 personas)

¾ de kilo de papas amarillas cocidas.
½ taza de ají amarillo molido.
½ limón.
¾ de kilo de pescado seco salado.
3 cebollas, picadas gruesas.
2 cucharadas de ají panca molido.
1 cucharada de ajo molido.
1 taza de vinagre.
½ taza de aceite.
1 cucharadita de orégano.
1 ají amarillo picado.
Sal, pimienta y comino al gusto.
Camote y plátano cocidos.
2 huevos duros.
Hojas de lechuga empapadas en vinagre.

Preparación:

Remojar el pescado en agua desde la noche anterior.

Al día siguiente cocinarlo en una olla con agua, escurrirlo y desmenuzarlo..

Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido y el jugo de limón.

Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente.

Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y aádir el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.

Cuando haya dorado ligeremante incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua.

Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado un poco.

Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas.

Acomodar encima las cebollas escabecheadas y adornar con las hojas de lechuga, plátanos, camotes y huevos cocidos.

OREGANO / SOPA A LA MINUTA.

Ingredientes:

01 1/2 taza de carne molida

04 cubitos de carne

1 cda. de pasta de tomate

1/2 cdta. de ajos

200 grs. de fideos cabello de ángel

1 cdta. de orégano.

Preparación:

- Freír la pasta de tomate, agregar los ajos, carne molida, mover por unos minutos.

- Incorporar 08 tazas de agua y los cubitos de carne.

- Cuando comience a hervir, agregar los fideos y el orégano.

- Servir cuando los fideos están cocidos.

OREGANO / SOPA DE SEMOLA.

INGREDIENTES

01 Kilo de huesos
½ poro
01 Zanahoria
02 ramas de apio
½ kilo de papas amarillas
150 gramos de sémola
50 gramos de margarina
04 panes cortados en cuadrados
Sal y pimienta
hojas de oregano al gusto.


PREPARACION:

En cuatro litros de agua se ponen a hervir los huesos y se deja consumir hasta 3 litros, luego se le

agrega la zanahoria rallada, el poro y las ramas de apio bien lavadas, salpimentar. Cuando rompa

el hervor este caldo se cuela y se le agrega la sémola en forma de lluvia, cuando la sémola esté a

medio cocer, se le agrega las papas amarillas peladas y cortadas por la mitad y se deja cocinar. Se

sirve con panes cortados en cuadrados y fritos en margarina.