AJI MIRASOL / TAMALES DE MAIZ MORADO.

INGREDIENTES:

- 1 k de mote de maiz morado pelado
- 1/4 k de carne de chancho picada
- 1 taza de aceite
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cebolla rallada
- 2 cucharadas de aji panca molido
- 2 cucharadas de aji mirasol molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 1 1/2 taza de caldo de carne
- Hojas de platano (cantidad necesaria)
- 2 huevos duros
- 20 aceitunas verdes
- 2 ajies amarillos en tiras
- 20 manies
- Sal
- Pimienta
- Comino al gusto
- Pabilo (para atar)

Salsa:

- 1 cebolla
- 2 limones
- Aji limo al gusto
- Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Muela el mote en un molinillo de carne. Sazone el chancho con sal, pimienta y comino. Frialo en una olla con aceite caliente. Añada el ajo, la cebolla, el aji panca, el aji mirasol, el achiote y dore.

Vierta el caldo caliente y deje que hierva. Retire la carne cuando este cocida. Eche el maiz morado en el caldo, mezcle bien y cocine hasta que se forme una masa, apague el fuego y deje enfriar. Limpie las hojas de platano y sostenlas. Coloque una porcion de masa en una hoja de platano, agregue un trozo de carne, una rebanada de huevo duro, una aceituna, una tira de aji amarillo y un mani. Tape con la misma hoja y ate con pabilo formando un tamal. Rinde veinte tamales.

Forre una olla con hojas de platano, vierta tres tazas de agua, coloque los tamales, cubra con mas hojas, tape y deje que hierva durante treinta minutos. Cuando esten cocidos, retireles las hojas y sirva con salsa de cebolla con trocitos de aji verde.

Salsa:

Cortar la cebolla en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal.
Rociar el jugo de limon. Incorporar aji. Mezclar bien.
Rectificar la sazon.