LAUREL / ARROZ AL VINO.

Ingredientes para preparar el arroz al vino:

1 taza de arroz.
5 tazas de agua.
1 taza de vino blanco.
2 pechugas de pollo.
1 pimiento rojo.
1 taza de salsa de tomate.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
1 cucharada de mantequilla.
1 hoja de laurel.
3 clavos.
Tomillo.
Caldo de Pollo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el arroz al vino:

Ponemos agua en un cazo (recipiente de cocina, metálico y con mango, utilizado sobre todo para cocer alimentos.), con una hoja de laurel, y hacer caldo con las pechugas de pollo.

Cortamos el pimiento en dos mitades, y una la troceamos, mientras la otra la cortamos en tiras.

Ponemos aceite en una sartén y salteamos el pimiento, hasta que la piel coja un poco de color.

Echamos antes el pimiento que la cebolla porque queremos que quede muy blandito. Añadimos la cebolla picada a la sartén, junto con el pimiento.

Cuando la cebolla este amarilla, añadimos la salsa de tomate y el tomillo, y dejamos que se termine el sofrito a fuego lento.

Troceamos las pechugas en trozos pequeños y los sazonamos y echamos un poco de pimienta.

Ponemos un fondo de aceite en la cazuela de barro(u cualquier olla) y una cucharada de mantequilla, a fuego lento. Cuando esta se haya derretido, picamos el ajo en rodajas finas y lo dejamos hasta que dore.

Añadimos el pollo y lo freiremos hasta que coja color. Entonces añadimos el vaso de vino y tras un par de minutos, echamos el arroz, el sofrito, los clavos y casi todo el caldo (reservamos un poco por si el arroz necesitara más agua).

Dejaremos que se haga todo a fuego fuerte durante cinco minutos, tras estos bajamos el fuego y dejamos que se consuma el caldo. Si necesitáramos más caldo, podemos usar el que dejamos apartado.

Tras apagar el fuego y dejamos reposar el arroz cinco minutos, antes de servirlo.

LAUREL / SOPA DE NOVIOS.

SOPA DE NOVIOS
Ingredientes:

8 panes comunes,
1 cabeza de cebolla grande picada finamente,
3 hojas de laurel,
4 huevos cocidos,
ajos,
pimienta,

comino,
sal,
orégano al gusto,
6 tazas de fondo de pollo,
6 aceitunas y 12 pasas picadas,
1 kg de mollejas de pollo o de gallina,
1/2 kg de fideos espaguetis muy delgado que aquí se le llama cabello de ángel.

PREPARACION:

En un bol se remoja el pan con 1 1/2 tazas de fondo, luego se estruja quitándole el liquido y se reserva. En una sartén se fríe los ajos triturados, la cebolla, el laurel picado y orégano restregado, se agregan las mollejas picadas y cuando tome color se le agrega la masa de pan , se adiciona 2 o 3 tazas de fondo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo constantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas fondo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas. El cabello de angel se le adiciona al ultimo hervor, deve quedar semi espeso, de lo contrario se adelgaza con mas fondo de ave. Debe quedar semi espeso, se sirve con arroz o yucas.

LAUREL / TALLARINES ROJOS A LA PERUANA.

INGREDIENTES:

1 kilo de tallarines.
06 trozos de pollo sin piel.
01 zanahoria mediana.
02 cucharadas de pasta de tomate.
01 sobre de ketchup mediano.
02 cebollas.
Vino Tinto semi dulce.
Aceite vejetal.
Queso parmesano.
Hojas de Laurel
Orégano.
Ajos.
Sal.
Pimienta.
Cominos.
Glutamato monosódico o Ajino Moto .
Hongos secos (remojarlos 30 minutos).

Acsesorios: Licuadora


PREPARACIÓN:

Poner en una olla dos litros y medio Agua para 1 kg. de fideos.
Poner a hervir el agua junto con el laurel (02 HOJAS), un poco de sal y ajino moto que es el glutamato monosódico.
Es importante el tiempo de coción, deben de estar los tallarines algo duros sin ser crudos.

Una vez cocidos se vierten en un colador para escurrirlos y se le deja caer agua fria para lavarlos un poco, esto es para que no se peguen ya que antes han estado calientes.

Mientras se hace el aderezo se pone en una olla, aceite, cebolla (dos cabezas a cuadraditos chiquitos), ajos, pimienta y cominos.
Una vez dorados todo en fuego lento echar 6 trozos de pollo sin piel y se le echan los hongos secos previamente remojados.

Una vez casi cocidos se echa una zanahoria mediana pelada y licuada con agua necesaria para que salga un poco espesa (si le pone más zanahorias no dará el color rojo característico ya que la zanahoria se lo quita) y se espera que se cocine.

Luego de esto se echa pasta de tomate (dos cucharas), dejar hervir por unos segundos y luego se echa un sobre de Ketchup mediano, un poco de vino tinto semi dulce, se prueba la sal, se le agrega orégano previamente tostado (se pone como una cuchara en la mano despues de tostarlos y luego se frotan las manos y el orégano va a caer desmenuzado), el aderezo no debe salir aguado,luego echar un poco de ajino moto o el glutamato monosódico.

Primero se sirven los fideos blancos, encima se echa la salsa roja luego la presa y se rosea encima el queso parmesano.

Nota: Si se desea, en el aderezo se le puede volver a echar una hoja de laurel.

LAUREL / PATASCA.

INGREDIENTES:

- Tres litros de agua

- Una cabeza de chancho

- Un kilo de mondongo, carne de pecho de res,
patita de carnero.

- Un kilo de maiz patasca sancochado

- Tocino y jamon

- Una cucharada de manteca de chancho

- Dos cucharadas de cebolla licuada

- Cuatro dientes de ajo molido

- Ajies frescos, yerbabuena

PREPARACIÓN:

1. Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias horas.

2. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el mondongo, el tocino y el jamon, la carne de res y las patitas. Una vez cocidos los cortas en trozos pequeños.

3. Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajies; cuando haya dorado, sofries las carnes sobre el preparado y luego le incorporas un poco de caldo.

4. Espera a que el liquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto sobre el resto del caldo, junto con el maizy un poco de yerbabuena.

5. Deja hervir un tiempo prudencial. al final, cuando la sustancia esta bien concentrada, agregale los ajies enteros tostados.

OREGANO / CAUSA A LA FERREÑAFANA

Ingredientes:
(para 8 personas)

¾ de kilo de papas amarillas cocidas.
½ taza de ají amarillo molido.
½ limón.
¾ de kilo de pescado seco salado.
3 cebollas, picadas gruesas.
2 cucharadas de ají panca molido.
1 cucharada de ajo molido.
1 taza de vinagre.
½ taza de aceite.
1 cucharadita de orégano.
1 ají amarillo picado.
Sal, pimienta y comino al gusto.
Camote y plátano cocidos.
2 huevos duros.
Hojas de lechuga empapadas en vinagre.

Preparación:

Remojar el pescado en agua desde la noche anterior.

Al día siguiente cocinarlo en una olla con agua, escurrirlo y desmenuzarlo..

Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido y el jugo de limón.

Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente.

Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y aádir el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.

Cuando haya dorado ligeremante incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua.

Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado un poco.

Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas.

Acomodar encima las cebollas escabecheadas y adornar con las hojas de lechuga, plátanos, camotes y huevos cocidos.

OREGANO / SOPA A LA MINUTA.

Ingredientes:

01 1/2 taza de carne molida

04 cubitos de carne

1 cda. de pasta de tomate

1/2 cdta. de ajos

200 grs. de fideos cabello de ángel

1 cdta. de orégano.

Preparación:

- Freír la pasta de tomate, agregar los ajos, carne molida, mover por unos minutos.

- Incorporar 08 tazas de agua y los cubitos de carne.

- Cuando comience a hervir, agregar los fideos y el orégano.

- Servir cuando los fideos están cocidos.

OREGANO / SOPA DE SEMOLA.

INGREDIENTES

01 Kilo de huesos
½ poro
01 Zanahoria
02 ramas de apio
½ kilo de papas amarillas
150 gramos de sémola
50 gramos de margarina
04 panes cortados en cuadrados
Sal y pimienta
hojas de oregano al gusto.


PREPARACION:

En cuatro litros de agua se ponen a hervir los huesos y se deja consumir hasta 3 litros, luego se le

agrega la zanahoria rallada, el poro y las ramas de apio bien lavadas, salpimentar. Cuando rompa

el hervor este caldo se cuela y se le agrega la sémola en forma de lluvia, cuando la sémola esté a

medio cocer, se le agrega las papas amarillas peladas y cortadas por la mitad y se deja cocinar. Se

sirve con panes cortados en cuadrados y fritos en margarina.

OREGANO / CHANFAINITA

INGREDIENTES:

3/4 de kilo de bofe.

1 kilo y medio de papa pelada y cortada en daditos.

1 taza de cebolla picada.

4 dientes de ajo molido.

5 cucharadas de ají panca molido.

1/2 taza de hierbabuena picada.

2 cucharadas de orégano.

1/4 de taza de aceite.
Pimienta, comino y sal al gusto.

1litro de agua.

TRADICION:

Si se desea servir como plato de fondo, que sea acompañado de una porción de arroz blanco graneado.

Pero particularmente tiene una connotación especial, servirlo muy jugoso, en plato hondo y acompañado de mote o maíz blanco cocido.

PREPARACION:

Sancochar el bofe en agua y sal por treinta minutos, terminada la cocción cortarlo en daditos y reservar el agua donde se cocinó el bofe. Aparte hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el ají panca. A este aderezo incorporar el bofe picado, las papas, el agua reservada.

Cuando la papa esté cocida y el agua se haya reducido a la mitad, agregar la hierbabuena y el orégano. Probando el jugo se sabrá si está bien el gusto y el punto de sal. Dejar que espese ligeramente.

Servir muy caliente y en plato hondo.

OREGANO / POLLO AL OREGANO.

INGREDIENTES

04 muslos de pollo

50 grms. de queso fundido y jamón

01 cucharadas de mantequilla

02 cucharadas de orégano

Agua, sal y pimienta



PREPARACION:

A los muslos se les echa sal, pimienta, queso en dados al centro, orégano, se enrolla y se pone

mondadientes, se coloca en un molde enmantequillado, con más orégano,

mantequilla, se agrega agua o vino blanco, se lleva al horno por 40 minutos.

HUACATAY / OCOPA DE CAMARONES

Ingredientes (Para 8 porciones)

Salsa

7 ajíes mirasol secos
Aceite en cantidad necesaria
2 cebollas grandes arequipeñas
Hojas de huacatay
15 camarones grandes (mejor si son Majeños)
15 nueces
150 grs. de queso fresco
¼ taza de leche evaporado
Sal a gusto
12 papas amarillos
12 huevos duros
12 aceitunas de botija
Hojas de lechuga

Remojar los ajíes desde la víspera. Freír la cebolla cortada en trozos gruesos, en abundante aceite hasta dorar. Retirar del fuego y licuar con el ají remojado, las hojas de huacatay, los camarones cocidos y pelados, las nueces, el queso fresco, la leche y la sal hasta que quede una salsa cremosa. Sancochar las papas en agua con sal y pelarlas Colocar hojas de lechuga alrededor de unas papas amarillas y huevos duros partidos por la mitad y cubrir con la salsa con camarones pelados y las aceitunas.

HUACATAY / CREMA DE ZAPALLO.

INGREDIENTES:

- 1 calabaza
- 2 cebollas
- 3 choclos
- 3 huevos frescos
- 1 litro de leche
- 300 gramos de queso fresco
- 300 gramos de papas
- 4 ajíes amarillos secos
- 2 ajos
- 1/2 taza de habas frescas
- 1 taza de aceite
- 6 cucharadas de harina
- 1 cucharada de manteca
- rama de huacatay
- comino
- sal.

PREPARACIÓN:

Inicialmente, tenemos que partir la calabaza por la mitad y quitarle las semillas. Luego, la cortamos en tiras delgadas. El ají amarillo se muele con ajo, comino, sal y un poco de agua, que se pone a hervir, previamente, en una cacerola. Una vez que se haya secado el ají se le agrega aceite y manteca, en este rehogado debe cocerse la cebolla y el queso cortado en pedazos pequeños. Se remueve constantemente con una cucharada de madera. Se agrega la calabaza arrebozada con harina y huevo, habas y choclo desmenuzado. Y, además, la leche suficiente para cocinarlo a fuego lento. Al final se añaden las papas sancochadas de antemano y picadas. Este guiso se sirve caliente, agregándole si se desea huacatay picadito.

HUACATAY / SALSA PICANTE DE HUACATAY

INGREDIENTES:

- 1 k de queso fresco
- 1 taza de crema de leche o leche evaporada
- Hojas de huacatay
- Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Poner de a pocos en la licuadora o en la procesadora el queso fresco, la crema de leche o leche evaporada y las hojas de huacatay.

Debe quedar como una crema.

Opcional: Añadir 1 cucharada de aji amarillo fresco licuado si se desea que la salsa quede algo picante.

HUACATAY / POLLO EN SALSA DE HUACATAY.

Ingredientes:

Para 8 personas

8 presas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla chica, picada
2 cucharadas de ajos enteros
5 ajíes frescos, cortado en tiras
1 cebolla grande, picada
1 rama de huacatay
3 cucharadas de aceite
½ taza de maní tostado
1/3 de taza de queso fresco, en trozos
3 galletas de vainilla molidas
Sal
Pimienta
Yucas cocidas o papas cocidas para acompañar.

Preparación:

Cocinar el pollo en agua que lo cubra hasta que esté tierno. Colocar 3 cucharaditas de aceite en una sartén, agregar la cebolla chica picada y freír junto con los ajos, el ají y el huacatay. Sazonar y agregar el maní, el queso fresco y las galletas molidas. Colocar todo en la licuadora y licuar con un poco del caldo del pollo, formando una salsa suave. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla y freír la cebolla grande picada. Acomodar, en la olla, las presas de pollo cocidas y dorarlas. Agregar la salsa licuada y cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente. Servir con papas o yucas cocidas.

HUACATAY / CHUPE DE CAMARONES AREQUIPEÑOS.

2 kilos de camarones
en 3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de caldo de palabritas
7 cucharadas de aceite vegetal
7 dientes de ajo picados recién pelados
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de ají panca
3 cucharadas de orégano seco restregado
1 kilo de tomate picado sin piel ni pepas
2 kilos de este marisco
2 ½ litros de agua fresca
½ taza de arroz crudo
1 taza de arvejitas crudas
1 choclo serrano crudo cortado en rodajas
1 taza de habas crudas
4 papas amarillas pequeñas
¼ litro de crema de leche
1 rama mediana de huacatay
8 hojas de hierbabuena
300 g de queso fresco de cabra

Preparación Todos los elementos que emplee en esta receta deben ser de la mejor calidad. Limpie 2 kilos de camarones y retíreles el caparazón y el coral (que es de color mostaza); reserve ambos. Saltee los caparazones durante 3 minutos en 3 cucharadas de mantequilla, incorpore el coral y 3 tazas de caldo de palabritas. Cuando hierva, licue y cuele el extracto. Reserve.

En una olla que esté caliente, vierta 7 cucharadas de aceite vegetal e incorpore 200 g de cebolla picadita, 7 dientes de ajo picados recién pelados. Deje guisar hasta que se forme una especie de puré. Añada 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de ají panca casero molido y 3 cucharadas de orégano seco restregado. Cocine a fuego lento por 3 minutos.

Para evitar que se queme, adicione poco a poco, las veces que sea necesario, chorritos de chicha de jora natural, es decir, sin dulce. Agregue 1 kilo de tomate picado sin piel ni pepas y cocine por 10 minutos antes de añadir el extracto de camarones. Hierva durante 5 minutos. Añada 2 litros de caldo de palabritas caliente, que se obtiene hirviendo durante 30 minutos 2 kilos de este marisco en 2 ½ litros de agua fresca.


En seguida, aumente ½ taza de arroz crudo, 1 taza de arvejitas crudas, 1 choclo serrano crudo cortado en rodajas y 1 taza de habas crudas. Hierva durante 20 minutos antes de incluir 4 papas amarillas pequeñas y peladas, ¼ litro de crema de leche, 1 rama mediana de huacatay y 8 hojas de hierbabuena. Cocine hasta que las papas estén tiernas. Apague el fuego e incluya 1 taza más de crema de leche, 300 g de queso fresco de cabra, 1 ají mirasol tostado sin pepas ni venas, 1 rodaja de rocoto sin pepas y los camarones (que solo necesitan 1 minuto para cocinarse).

Recuerde que debe rectificar la sazón antes de servir. sirva en platos hondos y grandes. Acompañe con rocoto picadito, huacatay y hierbabuena. Acompañar con huevo frito montado.